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5款海鲜庄家菜很土很热卖

  本期为大家带来5道美味的海鲜菜品,其中包括鱼类、贝类、虾类等,都是很具创新性的菜品,你还在等什么?动手学起来吧。

  土特色这是我最新研发出的一款菜品,非常适合当季食用,用油豆皮包裹春笋、虾仁等,再搭配自制的蓝莓酱和橙汁,酸甜可口,很受食客喜爱。

  土调料芝麻油3克,黑胡椒碎1克,盐2克,自制蓝莓酱、自制橙汁各10克,糖100克,葱姜汁20克,鸡蛋液30克,色拉油800克(约耗30克)。

  土做法1.活虾洗净,取虾仁用钉锤制成略粗的虾胶,加盐、黑胡椒碎搅打上劲。2.春笋去皮放入沸水锅中,加糖煮15分钟,捞出过凉切粒,同虾胶一起加入鸡蛋液10克、葱姜汁、芝麻油搅拌均匀,用油豆皮卷起,用剩余鸡蛋液封口。3.锅烧热,倒入色拉油,烧至六成热时,放入虾胶卷,炸至金黄色,捞出改刀装盘,搭配蓝莓酱、橙汁上桌即可。

  自制蓝莓汁锅中加水150克烧热,放入冰糖60克、盐0.5克,待溶化后放入蓝莓500克,用勺子将其碾碎,煮至汤汁变深时放入鲜榨柠檬汁50克,晾凉后入冰箱冷藏即可。

  自制橙汁锅中入清水150克烧热,放入冰糖60克、盐0.5克,溶化后倒入鲜榨橙汁500克煮3分钟,放入鲜榨柠檬汁50克微煮,倒出晾晾,入冰箱冷藏即可。

  土特色鱼先用盐腌制,经炸制后再烧制成熟,期间放入菜子油上色,加入了朝天椒、黄贡椒等增味,非常具有湖南特色。

  土调料A料(姜米、蒜米各16克,朝天椒6克,家湘味黄贡椒20克),腌制盐40克,B料(味精6克,家乐鸡精5.5克,白胡椒粉0.8克,白糖1克,家乐鸡汁5克),菜子油150克,二汤600克,色拉油1千克(约耗50克)。

  土做法1.鳜鱼宰杀制净,从背部片开成连而不断的片,加入盐腌制24小时,腌好后冲水2小时。2.锅中倒入色拉油,烧至五六成热时,下入鳜鱼浸炸至熟,捞出控油。3.另取锅下入菜子油烧热,下入A料煸香,下入鳜鱼,倒入二汤没过鱼身,放入B料调味,烧制4分钟收汁,再放入青椒碎焖1分钟即可。

5款海鲜庄家菜很土很热卖

  土特色这道菜的配料是非常丰富的,其中包括龙利鱼、莲藕、马蹄、白菜、小米等,荤素搭配,又加入了主食,菜品颜色金黄,非常具有特色。

  土原料龙利鱼1050克,鲜马蹄200克,莲藕100克,黄金小米150克,南瓜160克,白菜叶50克,土豆松10克。

  土做法1.龙利鱼改刀成粒,加盐8克、葱姜汁搅打上劲,入冰箱冷藏10分钟,鲜马蹄、莲藕均去皮,切小粒,放入鱼肉中一同打上劲;南瓜去皮、去籽,改刀成小块,入蒸箱蒸30分钟,取出打成蓉;小米加适量水蒸熟。2.锅中入清水烧沸,改小火保持水面似开非开状态,将鱼肉团成150克重的丸子,滴少许湿淀粉团均匀,轻轻放入水中,改中火烧开,用勺子打去浮沫,改小火煮至丸子飘起后在上面盖一层白菜叶,小火焖60分钟,取出放在盘中。3.锅中加清汤、南瓜蓉、小米、盐5克,烧沸后淋湿淀粉10克勾芡,浇在丸子上,用土豆松点缀,即可上桌。

5款海鲜庄家菜很土很热卖

  土特色这道菜将清淡的海鲜做法改良成湖南口味系列做法,提前熬成辣椒酱,便于上菜,出品稳定。

  土调料辣椒酱200克,A料(味精、鸡精各5克,白胡椒粉1克),色拉油30克。

  土做法 1.玉米蚌洗净去沙;韭菜焯水,放入碟中垫底。2.锅下入色拉油,烧至六成热时,倒入辣椒酱炒香,加入清水200克,放A料调味,倒入玉米蚌焖制2分钟,起锅放入紫苏即可。

  辣椒酱锅中倒入色拉油1千克烧热,放入干葱头末、姜米各1千克,蒜米1500克,出香味后捞出料渣,放入黄灯笼辣椒酱300克、辣妹子辣椒酱250克、酱辣椒500克、小米椒50克、朝天椒150克、豆瓣酱100克、湘宝辣酱600克,小火熬出香味即成。

5款海鲜庄家菜很土很热卖

  土特色这道菜以鳗鱼为主料,在煎制过程中可淋少许黄酒祛除鳗鱼的腥味,用自制烧汁将鳗鱼调入味,经烤制而成,有焦香味又不失软烂。

  土调料A料(盐、白胡椒粉各5克,生姜、葱各10克、料酒20克),柠檬1个,白芝麻5克,色拉油50克,自制烧汁100克。

  土做法1.将鳗鱼放入盐筒中(盐可以去除鳗鱼身上的分泌物),待鳗鱼全身发软后取出,从脊背处划开,去内脏洗净,加A料腌制10分钟。2.平底锅烧热,倒入色拉油,下入腌好的鳗鱼,煎至两面金黄、鱼肉卷起时取出。3.电烤箱预热(底火、面火均200℃),鳗鱼刷好烧汁,放入烤10分钟(注:鳗鱼烤至烧汁微干时取出刷烧汁,一般刷3次),取出改刀,浇上剩余烧热的烧汁,撒上白芝麻,用柠檬片点缀即可。

  自制烧汁锅中倒入鱼汤200克烧热,下入生抽50克,蚝油15克,白糖、姜汁各25克,白胡椒粉8克,黄酒40克,大火烧开,烹入清酒75克,收浓汤汁,待颜色变亮时关火倒出,加入蜂蜜30克拌匀即成。返回搜狐,查看更多

本站文章于2019-10-07 01:39,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:5款海鲜庄家菜很土很热卖

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