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餐饮厨房抽排油烟透风编制打算准则

  餐饮厨房抽排油烟通风系统设计原则_建筑/土木_工程科技_专业资料。餐饮厨房的排油烟通风系统设计原则

  餐饮厨房抽排油烟通风系统设计原则 (一) 餐饮厨房抽排烟及送风重点功能区的选定原则 根据厨房设备的性能状况,即设备散发 油烟和热量不同情况设计配置不同的抽排烟罩,进行局部通风的设计。在同一区域,炉灶的 布置在不影响操作流程的情况下,应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。 厨 房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间(热加工间)、烧腊间和面点间等。排气、散热 的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。 烹饪间作为餐饮厨房的核心部分,是进行炒、炸、煎、 烹烤等烹饪活动的主要场所,会产生大量烹调油烟,也是厨房污染物的集中区,室内热舒适 性和空气质量品质是最差的,污染物的排放也是最严重的。应选用带格子烟罩或运水烟罩, 再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。 蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会 产生大量的蒸汽和热量,选用集气罩通过风机直接排放到室外,一般不需配置净化器。 根 据卫生防疫要求,冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室,还要设置独立空调。(二) 厨房排风系统划分原则 系统设计和划分要与客户的投资方向、投资预算、能源效率、能源 消耗、运行费用、生产流程等结合起来,最终确定最适合、科学、合理的方案。 根据炉灶 的使用功能和正常使用时段基本一致来划分排风系统, 同一个功能间的设备排风应尽可能设 计在同一个系统中,但对于过长(如 12m 以上)的排烟罩,考虑分设两台或两台以上的抽油 烟离心风机(风柜),并设置相应的送风(补风)系统。这样,不仅操作方便,还因根据使 用情况分别运行, 不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行 的不经济现象,减少运行费用。 (在案例中也有使用一台大功率抽油烟离心风机同时配备相 应变频器实现节能的) 对于不同的功能间,如相互临近且使用时段相同的设备排风可以设 计在同一系统里,以节省投资,节约能源。另外,局部通风和全面通风系统要分开设计和运 行,避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。 (三)风量的确定和风速设计原则 厨房的排风量由两部分组成:局部排风量和全面排风量。 局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、 数量以及抽排烟罩的型式等加以确定, 即根据炉 灶等设备的平面布置图, 烟罩种类, 抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强 度等因素进行确定。 《饮食业油烟排放标准》中规定:每个基准灶头对应的发热功率为 1.67× 108J/h,对应的排气罩灶面投影面积为 1.1 ㎡,大、中、小型的单个灶头基准排气量均 为 20003/h。但不同的菜系通风要求有所差别,如西餐的厨房油烟相对较少,而中餐相的厨 房对油烟较多。 特别是川菜、 湘菜的厨房, 因辣味严重刺激鼻子和眼睛, 排风量要适当加大。 还有就是现实案例中有很多共用管道的情况。另外,在采用运水烟罩时风量也要适当加大。 遇到以上类似情况的时候风量应根据适当增加。 送风量方面,厨房内应保持负压状态,但 负压值不大于 5Pa。如果正压,厨房油烟味会窜到餐厅,引起顾客不适;但负压过大,炉灶 会脱火或火苗乱窜,影响炉灶燃烧效果。厨房送风系统通常指:室外新风+空调送风,按抽 排风量的 80%左右考虑。 排烟罩口吸气速度通常取 0.5m/s,喉管取 5m/s,通过管道的排风速 度一般不低于 10m/s,通常取 10m/s—16m/s,以防风速过低致使油烟附着于管道上。管道中 风速越大,噪音和震动也就越大。但管道送风速度可以低些,抽风柜后的风速比抽风柜前的 可以取大些。(四)厨房室内的管路布置原则 要遵循“最短”原则,少用弯头,特别是大角 度弯头。这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同(可能兼顾不到美观整齐),目的是确 保排油烟效果,还可节省投资。烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。 新风系 统管和排风管穿越于房间隔墙处均据情况做适当消声处理。 厨房的排风管应尽量避免过长的 水平风道,否则不利于烟气的迅速排出,影响排风效果,通常排风管最远距离不超过 15m。 水平管道要有 2%以上坡度,坡向排烟罩或者排油口,在管道低处设置集油盒。厨房的机械 或自然垂直排风管道,应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接,以便清理油 垢。 原则上不允许将餐饮厨房油烟排入地下排污或排水井道,效果极差,从卫生安全方面 而言也是不可以的。 厨房的总进风口和排烟口要分开设置,防止短路,进风口距室外自然 地面 2m 以上。如进风口和排风口在同一层,朝向相同且临近时,进风口必须低于排风口。 不同朝向位置的排风口气流不得回流至进风口。厨房所在建筑物高度小于等于 15m 时,油 烟排放口应高出屋顶,原则上要高出建筑物 2m 以上。建筑物高度大于 15m 时,油烟排烟口 高度应大于 15m。(五)风机和净化器的选型和安装位置确定原则 厨房的抽油烟离心油烟 机一般应选用厨房专用低噪音风机, 如管道较长或弯头较多时宜采用离心风机。 风机最好可 以变频、变速调节,以利节能(最简单的方法就是用变频器实现)。 抽风机或送风机选择 不当,是造成厨房通风效果不好的重要原因。一种无蜗壳的风机箱更适合油烟排风。有隔声 消声功能, 特性稳定、效率高、动压成份更小。采用电动机直接驱动, 比皮带传动有更高的 可靠性。电动机处于高温、高湿、高油污污染的环境中运行, 故应采用高绝缘等级、高防护 等级的电动机, 以保证长期、安全、可靠。 风机安装的位置应选定在空间够大、对周边环境 影响小的地方,要求安装在净化器之后,以免风机箱内累积油烟,影响风机使用和留下安全 隐患。当厨房为公共建筑中的一部分时,其抽油烟机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负 压状态,避免气味外溢。 在实际的工程应用中,特别要注意:避免用电动机内置式风柜用 作抽风,因油烟不久会附着在皮带上造成打滑,造成传动失效;因现场条件原因管路走向变 更后,对风柜要重新计算和选型;采购合理的批量风柜,有必要进行抽检,复核标牌上的风 量、风压、功率等参数;抽风机一般采用高转速(一般直联式比较多),送风柜一般采用低 转速,送风也可考虑用低转速管道式轴流风机。(六)降噪、减震、防火、安全原则 应符 合相关的防火安全和控制标准。厨房的排烟、排气系统宜遵循防火分区划分原则,尽量不穿 过防火墙,如需穿过墙体时,风管包减震材料并安装常开防火阀,当温度超过 70℃时自动 关闭,且与风机或空调机组联锁。有条件的应选用带自动灭火装置。 自然风补风时,风柜 或风机前应安装新风过滤器,安装风量调节器。进风口和出风口应安装防护网,以防异物进 入,但要注意选择防护网材料和密度,不能因堵塞等原因影响通风性能。定期清洗烟罩滤网 和管路,定期清理净化器和集油盒及风柜内的油污,保证安全,预防火灾。 应尽量选用厨 房专用低噪音设施设备,同时,产生噪声的设备应远离环境敏感目标。如需要采用离心风机 时,因其噪音和震动较大,应安装消音器和减震器。配备风柜电机的过载保护和缺相保护系 统(俗称:电机综合保护器),确保安全。室外线管安装要规范,选用合格护线管,特别是 接入油烟净化器部分,万一漏电,很容易着火。单独设立风机房是有必要的。(七)空调设 备原则 空调管路系统设计要尽可能采用节能措施,管路系统选用的管材、配件要符合有关 的规范要求,注意便于维修管理及操作方便。厨房送风可直接利用室外新风,仅设置滤网。 此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房空调系统不宜采用 风机盘管系统,一般采用直流式空调系统,它所处理的空气全部来自室外,不可用回风。因 为厨房内油烟、水蒸汽较多,长期循环室内油烟气势必造成油烟附着在盘管表面,使其传热 系数大大降低,冷却效果越来越差,以致不能使用。 空调送风位置要适当,送风不可在厨 师头顶或颈后直吹,否则会造成不舒适, 严重时会引起厨师职业病。送风口距厨师头部约 1.5m 较合适,保证工作区送风速度小于等于 0.25m/s,送风温度不低于 20℃。 在厨房的通 风设计和施工中,当空调管路设备和抽油烟系统有冲突时,应保证抽油烟系统优先原则,空 调系统作为局部送风和全面送风的补充, 应配合局部通风系统。 尤其避免局部通风时仅仅靠 空调送风而没有新风补充, 那样不仅会造成能源的极大浪费, 而且往往因空调风量有限造成 油烟效果极差。 备注:以上资料来源自相关文件和个人实际经验!仅供大家学习了解,相 关数据仅供参考!

本站文章于2019-10-11 23:07,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:餐饮厨房抽排油烟透风编制打算准则

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