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大众修修厨房透风打算

  公共建筑厨房通风设计_建筑/土木_工程科技_专业资料。公共建筑厨房通风设计

  公共建筑厨房通风设计 摘要: 本文根据实际工程,对公共建筑厨房的通风设计时,应注意的主要问题进行了叙述 和分析。对厨房岗位空调系统的设计,采用一种不同于目前厨房岗位空调的方式。 1 概述 厨房是公共建筑的重要组成部分,但是,在实际工作中,却是业主、设计人员比较不重视的 内容之一。以设计人员为例,建筑、给水排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房 内容的设计。 在施工图设计时, 往往因厨房工艺不明确, 该部分内容成为设计中的薄弱环节。 在大楼土建完工后, 明确了厨房的工艺, 就需对原厨房图纸进行修改。 以暖通空调专业为例, 因使用功能和平面布置的变化,就餐人数的增加等,不仅可能造成厨房设计的返工,甚至原 预留的油烟井的位置及大小都可能成为问题。原设计的厨房排油烟效率、送风系统、岗位空 调系统都需要重新修改, 造成了不必要的浪费, 也为层高通风效果不佳留下了“祸根”。 笔 者做了一些工程的厨房通风设计, 现以其中一个比较典型的实例, 说明厨房通风设计时应注 意的问题,供同行参考。 2 工程概况 杭州某饭店为一星级饭店,建筑面积约 2.3 万 M2,共 12 层。该工程原设计九层,原设计按 三星级饭店,为适应形势发展的需要,将其该为四星级饭店。该工程是在土建结顶后进行厨 房工艺设计。厨房设计由厨房公司完成图纸,再由设计院进行配合设计。在配合设计时,分 几个过程进行。 3 “吃透”厨房工艺设计图纸,提出修改意见 室内设计公司在业主的“尽量扩大餐厅面积”的要求下, 将餐厅的面积扩大了近一倍。 而厨 房面积仍为原设计的面积。可以想象,这样的厨房面积是相当紧张,厨房工艺布置也显得不 尽合理和显得拥挤杂乱。 厨房炉灶排气系统是有厨房公司设计、施工,管道煤气是由煤气 公司设计、施工的,而送风和岗位空调系统是由原设计单位设计,原施工单位施工。在我们 拿到厨房公司的工艺图纸后,发现了不少问题,并向厨房公司提出了修改建议。厨房公司的 炉灶排气系统示意图见图 1。 1) 原预留的油烟井位置不合理,油烟井下部也设有炉灶,造成排风管走向要走“弯道”。 2) 原预留的油烟井面积太小,因炉灶排气量大大超过施工图所预留的,油烟井内的风速大 于 20m/S。 3) 每台排风机(箱)承担的排油烟罩数量偏多,大 6 个之多,这造成每台风机(箱)风量 偏大,给噪音处理和安装带来了一定的困难,给以后的运行管理也带来了不便。 4) 各排气管道走向未考虑其它管道,造成局部吊顶仅 1.9M,影响了使用。 针对以上问题, 我们提出了以下处理意见,并与厨房公司、室内设计公司和土建专业达成了共识。 1) 调整油烟井的位置。封闭原油烟井,在库房内隔出一油烟井小间,并直通屋顶。油烟井 内贴磁片,增设一密闭门,以便于油垢的清除。 2) 减少进油烟井的排气量。将蒸、煮的排气由风机直排至裙房的屋顶,减小油烟井内的风 速,并降至 10M/S 左右。 3) 将每套排风系统承担的排气罩的数量减少,以便个排气罩风量的调节,也可在部分负荷 时,调整排气罩的开、停,降低运行费用。 4) 通过管道综合,调整各风管的走向,保证厨房最低处吊顶不低于 2.2M。 调整后的厨房 排气系统示意见图 2。 4 增设厨房排风系统 厨房的通风, 不仅要排除炉灶所产生的油烟和水蒸汽, 而且应排除室内异味及可能泄漏的煤 气,因此有必要除设有炉灶的排油系统外,增设排风系统。排风量按 5 次/H 计算。这样, 能有效排除异味,并保证在任何时候,厨房均处于负压状态,有效控制了餐饮的“窜味”问 题。 5 增设厨房岗位空调系统 厨房室内温度往往有 30~40℃, 而炉灶热辐射强度又很大, 岗位工作温度可达 40~60℃,而厨 师连续工作时间一般为 2 小时,因此有必要增设空调送风系统。因厨房室内空气油烟较多, 若采用风机盘管或有回风的空调系统,会造成盘管传热系数不断下降,空气阻力不断增加, 造成空调效果大大降低,甚至不起作用。 在本工程设计中,因厨房局部层高仅 3M,又不能 增设空调机房,故设计采用轴流风机加冷盘管(利用普通风机盘管的表冷器)的空调送风方 式。送风量按每个工作岗位 500M3/H 考虑,每个送风口采用可旋转风口,以便厨师根据各人 的情况,调节送风方向,达到最佳效果,岗位空调系统见图 3 所示。 6 进行风量平衡,进一步防止“窜味”现象 厨房的风量平衡可用以下公式表示 ∑Qs=K ∑Qp ???????????????????(1) 式中,∑Qs――总补风量,M3/H ∑Qp――总排风量,M3/H K――――补风量与排风量之比,一般取 0.8~0.9。 而∑Qs=Qs1+Qs2+Qs3????????????????(2) 式中,Qs1――厨房岗位空调送风量,M3/H Qs2――餐厅空调送风经门、过道流入厨房的风量,M3/H Qs3――直接将室外新风用风机送入的风量,M3/H 而∑Qp=Qp1+Qp2??????????????????(3) 式中,Qp1――排油烟罩、排汽罩的总排风量,M3/H Qp2――厨房排风系统的风量,M3/H 经过计算,可求得各系统的风量,就能进行风量的平衡。为了防止餐厅与厨房间的“窜味” 现象,总送风量一般为总排风量的 85%。 7 其它问题 为了解决风管内外结露问题,设计时考虑厨房内所有风管均保温,以防止水蒸汽的结露。排 风管设有一定的坡度(1~3%),坡向排气罩,以便管内积水的排除。

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